寿司学徒的工作流程通常包括以下几个步骤：
1. 准备工作：
学习寿司知识：了解寿司的历史、文化、种类、制作技巧等。
工具准备：熟悉使用寿司用的刀具、竹帘、寿司席等工具。
2. 原料处理：
鱼类的处理：寿司师傅会教学徒如何处理鱼，包括去鳞、去内脏、清洗、切片等。
蔬菜的处理：如黄瓜、紫菜等，需要学徒学习如何切、卷等。
3. 制作寿司：
米饭的蒸制：学习如何蒸制适合做寿司的米饭，包括米饭的量、时间、温度等。
调味：学习如何调味米饭，包括加入寿司醋等。
卷寿司：在师傅的指导下，学徒开始学习如何将米饭、海鲜、蔬菜等材料卷成寿司。
摆盘：学习如何将寿司摆放在寿司盘上，保持美观和卫生。
4. 学习刀工：
学徒需要在师傅的指导下学习如何使用刀具，包括如何切出均匀的鱼片、蔬菜等。
5. 实践操作：
在师傅的监督下，学徒可以开始独立制作寿司，逐渐提高自己的制作水平。
6. 反馈与改进：
寿司师傅会对学徒的制作进行评价，指出不足之处，并指导如何改进。
7. 总结与复习：
学徒需要总结每天的学习内容，复习并巩固所学知识。
8. 实习与提升：
随着技能的提升，学徒可能会被分配到其他部门实习，如前厅、厨房等，以全面了解寿司店的运营。
9. 考核与晋升：
在一定时期后，学徒可能会接受考核，考核通过后可以晋升为正式的寿司师傅。
整个过程需要学徒耐心学习、刻苦练习，并具备良好的卫生习惯和团队协作精神。
