为什么淀粉加碱会变黄

淀粉加碱变黄的现象，通常称为“美拉德反应”或“焦糖化反应”。这种反应是碳水化合物在加热或碱性条件下与氨基酸、蛋白质等物质相互作用的结果。

以下是导致淀粉加碱变黄的一些原因：

4. 金属离子催化：某些金属离子（如铁、铜等）可以作为催化剂，加速美拉德反应和焦糖化反应的进行，从而促进淀粉变黄。

淀粉加碱变黄是由于美拉德反应、焦糖化反应、淀粉分解以及金属离子催化等多种因素共同作用的结果。这种反应在食品加工、医药等领域中具有广泛的应用。