多肽氮通常指的是多肽分子中氮原子的含量。多肽是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，而氨基酸分子中含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）。在多肽中，每个氨基酸的氨基部分在形成肽键时会与另一个氨基酸的羧基部分反应，释放出一个水分子（H2O），因此每个肽键会减少一个氮原子。
多肽氮的含量是衡量多肽纯度和组成的重要指标之一。通常，可以通过测定多肽的氮含量来推算出其总蛋白质含量，因为蛋白质中的氮含量大约为16%。实验室中常用凯氏定氮法（Kjeldahl method）来测定多肽或蛋白质的氮含量。
例如，如果一个多肽的氮含量是6%，那么根据氮的平均含量，可以推断出该多肽的大致蛋白质含量为：
[ text{蛋白质含量
