选择学习日本料理的方式，主要是取决于您的个人目标、学习资源、经济条件以及对烹饪的热爱程度。以下是两种方式的分析：
在店里当学徒
优点：
1. 实践性强： 在店里当学徒可以迅速积累实际操作经验，对于提升烹饪技能非常有利。
2. 直接学习： 可以直接向经验丰富的师傅学习，快速掌握日本料理的精髓。
3. 行业联系： 通过实际工作，可以更容易地融入行业，建立人脉。
缺点：
1. 学习周期长： 学徒期间可能需要长时间工作，学习过程较为缓慢。
2. 工资较低： 刚开始当学徒的工资可能较低。
3. 学习内容有限： 依赖于师傅的指导，可能无法全面了解日本料理。
在学校学习
优点：
1. 系统学习： 学校教育可以系统地教授日本料理的理论知识，包括食材、刀工、调味等。
2. 课程丰富： 学校通常提供多样化的课程，有助于全面了解日本料理。
3. 证书优势： 完成课程后可以获得相应的证书，有助于职业发展。
缺点：
1. 实践性相对较弱： 学校的教育以理论为主，实践操作的机会可能较少。
2. 学习成本高： 学校学费可能较高，需要一定的经济投入。
3. 时间成本： 完成课程可能需要较长时间。
结论
如果您更注重实践操作，希望快速积累经验，并且愿意接受较低的工资，那么在店里当学徒可能更适合您。
如果您希望系统地学习理论知识，并愿意投入时间和金钱，那么在学校学习可能更合适。
建议您根据自己的实际情况和目标，选择最适合自己的学习方式。同时，也可以考虑结合两种方式，先在学校学习理论知识，然后在店里实践操作，这样可以更全面地掌握日本料理。
