做肠粉要用哪种米
1、肠粉时，建议使用糯米或糯米与普通米混合的米粉。糯米粉质地较为坚硬，口感Q弹，适合用于口感较为紧实的肠粉；而普通米粉则质地较软，口感更为柔软，适合与其他食材搭配使用。若选用糯米粉来肠粉，首先需要将糯米浸泡一段时间，然后再将其磨成粉状。
2、肠粉时，所用的主要材料是陈米。陈米经过磨粉后，与澄面粉、红薯粉及玉米淀粉按一定比例混合，形成细腻的米浆。这一过程不仅保证了肠粉的口感，还赋予了它独特的风味。在蒸制过程中，火候的掌握至关重要。如果火候过大，肠粉容易粘锅，进而影响其质地与外观。
3、肠粉，选汕米为佳，磨成细腻米浆，井水或矿泉水能为浆液增色。肠粉，广东特色小吃，布拉而成，薄皮细腻，又称布拉肠粉。肠粉主要材料为粘米粉，辅助材料包括澄粉、生粉、糯米粉。常见配比为：粘米粉80%，澄粉18%，生粉或糯米粉2%。过程如下： 将大米粉与清水调和，制成粉浆。
4、肠粉用的是粘性较低的籼米或粳米。籼米与粳米区别在于淀粉类型与结构，籼米淀粉小，质地硬，煮后口感松散；粳米淀粉大，质地软，煮后口感粘稠。肠粉选择粘性低的籼米，使皮薄透口感滑嫩。肠粉源自中国广东，至今有数百年历史，外形似小肠，传至、澳门及东南亚，成为当地受欢迎早餐或小吃。
5、做肠粉时，选用汕米最为适宜。将汕米磨成细腻的米浆，需要注意的是，最好使用井水或矿泉水来调制米浆，这样才能保证肠粉的口感。肠粉的主要材料是粘米粉，另外，澄粉、生粉、糯米粉也可以作为辅助材料加入。一个常见的是：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。
6、做肠粉用的米是粘米粉。以下是详细解释： 粘米粉的选择：粘米粉是由糯米或大米加工而成的粉末，具有非常好的粘性和细腻口感，是做肠粉的主要原料。肠粉是一种传统的中式点心，其特色在于外皮柔滑、内馅鲜美，粘米粉的选择直接关系到肠粉的质量。
