山西早餐非常丰富，具有浓厚的地方特色，以下是一些典型的山西早餐食物：
1. 刀削面：这是山西非常有名的一种面食，面条粗细均匀，口感劲道。
2. 猫耳朵：形状像猫耳朵的小面食，通常搭配肉末或蔬菜一起煮。
3. 头脑：这是一种以羊骨、羊脑为主料，加入枸杞、黄芪等中药材熬制而成的汤，具有滋补作用。
4. 老陈醋：山西老陈醋是山西的一大特色，早餐时常常用来拌菜或直接饮用。
5. 烧饼：山西的烧饼皮脆肉嫩，可以夹上各种馅料，如肉、菜等。
6. 刀削面配羊肉泡馍：在太原等地，刀削面和羊肉泡馍也是常见的早餐搭配。
7. 油茶：一种用茶叶、芝麻、面粉等材料煮成的热饮，具有提神醒脑的作用。
8. 煎饼果子：虽然不是山西的传统早餐，但在一些地方也颇受欢迎。
9. 豆腐脑：搭配不同的调料，如酱油、醋、辣椒油等，口味多样。
10. 包子、馒头：简单的面食，搭配豆浆或粥食用。
山西早餐种类繁多，可以根据个人口味和喜好选择。
