江南大学酿酒工程专业考研的科目通常包括以下几门：
1. 政治理论：这是全国硕士研究生入学统一考试的一部分，所有考生都需要参加。
2. 英语：同样是全国硕士研究生入学统一考试的一部分，主要测试考生的英语水平。
3. 数学：具体是数学一、数学二或数学三，这取决于考生报考的具体专业和方向。
4. 专业课：对于酿酒工程专业，专业课通常包括以下几门：
发酵工程：涉及发酵过程的基本原理、发酵工艺、发酵设备等。
食品生物化学：包括生物大分子的结构、性质及其在食品中的重要作用。
食品微生物学：研究食品中的微生物及其与食品质量、安全的关系。
食品分析：涉及食品的化学成分分析、微生物检测等。
具体的考试科目和要求可能会有所变动，建议考生查阅江南大学研究生招生网或咨询招生办公室获取最新的考研信息。
