动物卫生监督所的编制通常由各级政府部门根据工作需要和财政预算来确定。在中国，这类机构的编制情况可能如下：
1. 中央层面：国家农业农村部下属的动物卫生监督机构，其编制一般由中央财政拨付，编制数量相对较少，主要服务于全国性的动物卫生监督管理工作。
2. 省市级层面：各省、自治区、直辖市及地级市的动物卫生监督所，其编制由省级财政或地市级财政负责，编制数量会根据当地动物养殖规模、地理面积、人口密度等因素来确定。
3. 县级层面：县（市、区）动物卫生监督机构，其编制通常由县级财政负责，编制数量会根据当地的实际情况来确定。
编制的具体数量可能包括：
管理人员：负责动物卫生监督工作的规划、组织、协调、监督等。
技术人员：负责动物疫病监测、诊断、防疫、检疫等工作。
执法监督人员：负责动物及动物产品检疫、执法检查等工作。
由于各地经济发展水平、人口规模、动物养殖结构等因素的不同，动物卫生监督所的编制数量和结构也会有所差异。具体编制情况需要根据当地政府的相关文件和实际工作需要来确定。
