选择在33岁时去小店还是大店学厨艺，主要取决于以下几个因素：
1. 个人目标：
如果你的目标是快速积累实践经验，小店可能更适合，因为小店的日常运营可能更加频繁，你会有更多的机会实际操作。
如果你的目标是系统学习理论知识，大店可能更合适，因为大店通常有更完善的教学体系和更多的理论知识传授。
2. 学习环境：
大店通常有较为规范的操作流程和严格的管理制度，有利于你学习到标准化的烹饪技术。
小店可能更加灵活，厨师有更多的自主权，可以在实践中发挥创意。
3. 师资力量：
大店可能有更多经验丰富的厨师和专业的培训师，能提供更系统的指导。
小店可能师资力量相对较少，但厨师可能更愿意传授个人经验。
4. 发展前景：
大店可能提供更好的职业发展路径和晋升机会。
小店可能更注重日常运营，但如果你能在此积累足够的经验，将来也可能有机会自己开店。
5. 个人偏好：
考虑你个人的性格和喜好，有些人可能更喜欢大店的严谨和规范，有些人可能更喜欢小店的自由和灵活性。
综合考虑以上因素，以下是一些建议：
如果你更注重实践经验和技术积累，可以选择小店。
如果你更注重系统学习和理论知识，可以选择大店。
也可以考虑先在大店学习，积累一定的理论基础和烹饪技能后，再到小店实践。
最终，选择哪种途径学习取决于你的个人情况和职业规划。建议你根据自己的实际情况和喜好，做出最适合自己的选择。
