截至我所掌握的最新信息，中国在埃及承建了大量的工程项目，涉及基础设施、能源、交通、通讯等多个领域。这些项目包括但不限于：
1. 基础设施项目：如埃及新行政首都的建设、苏伊士运河扩建项目、开罗地铁项目等。
2. 能源项目：包括可再生能源项目，如太阳能和风能发电站，以及石油和天然气项目。
3. 交通项目：如开罗至亚历山大高速公路、红海至苏伊士运河高速公路等。
4. 通讯项目：如埃及国家光纤网络项目。
具体的工程项目数量难以精确统计，因为中国与埃及之间的合作项目持续进行，并且随着时间推移会有新的项目启动。通常，这类数据会由中国的外交部门或中国驻埃及大使馆提供。如果您需要最新的具体数字，建议咨询中国驻埃及大使馆或相关政府部门。
