鞣质，又称为单宁或单宁酸，是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物。它在植物界中起着多种生物学作用，如防止动物取食、抑制病原微生物、以及调节植物的生长和发育等。
在工业应用中，鞣质主要被用作制革工业中的鞣剂，即用来使皮革变得柔软、耐水、耐腐、不易变质的一种化学物质。通过鞣质处理，可以使皮革的纤维结构稳定，从而延长其使用寿命。
在食品工业中，鞣质也用于某些食品的加工，如饮料、糖果、果冻等，可以起到增稠、稳定、抗氧化等作用。
在医学领域，鞣质具有收敛作用，可以用于治疗腹泻、止血等。
鞣质是一种多功能的天然化合物，在多个领域都有应用。
