餐馆用作干锅菜的那种小铸铁锅上面的黑色涂层是什么

餐馆用作干锅菜的那种小铸铁锅上面的黑色涂层通常是“特氟龙”（Teflon）或类似的不粘涂层。特氟龙是一种耐高温、不粘的塑料，由美国杜邦公司发明，它能在铸铁锅表面形成一层均匀的薄膜，使得食物在烹饪过程中不易粘锅，便于清洁。

这种涂层对食物和人体健康是安全的，但是要注意，虽然特氟龙耐高温，但它的耐热极限大约在260摄氏度左右，超过这个温度，涂层可能会释放出有害物质。因此，在使用铸铁锅时，应避免高温直接接触涂层，尤其是在空锅加热或高温煎炒食物时。