在中国，公务员的调动通常受到国家公务员法以及相关政策的规范。对于夫妻双方都是公务员，且都在看守所工作的情况，以下是一些可能适用的规定：
1. 工作需要：如果因工作需要，例如人员调整、岗位空缺等原因，组织部门可以决定其中一人调离。
2. 夫妻分居：如果夫妻双方分居两地，为了解决分居问题，可以申请调动。
3. 个人申请：公务员本人因个人原因（如家庭原因、健康原因等）可以向组织部门提出调动申请。
4. 家庭困难：如一方或双方家庭出现特殊情况，可能需要一方调动以解决家庭困难。
5. 回避制度：在某些情况下，如果夫妻双方在同一机关或同一单位工作，且存在回避需要，可能会有一方被调离。
6. 公务员法规定：根据《中华人民共和国公务员法》的相关规定，公务员有权申请调动，但调动需符合国家规定。
具体操作时，需要遵循以下步骤：
提出申请：个人向所在单位提出调动申请，并说明原因。
组织考察：单位对申请进行考察，包括个人表现、工作需要等。
审批程序：单位将考察结果上报上级人事部门审批。
办理调动手续：经批准后，办理调动手续。
调动过程中需要遵守国家相关法律法规，同时也要考虑工作稳定性和家庭实际情况。建议您咨询具体的人事管理部门或律师，以获取更准确和详细的指导。
