施工组织设计的编制人、审核人、审批人的签字，通常由以下人员担任：
1. 编制人：由施工组织设计的负责人或专业技术人员担任，负责编制整个施工组织设计。
2. 审核人：由具有相应资质的审核人员担任，负责对施工组织设计的编制质量进行审核。
3. 审批人：由具有相应资质的审批人员担任，负责对施工组织设计的审核结果进行审批。
这些人员的签字通常出现在以下文件中：
施工组织设计文件：这是施工组织设计的主要文件，包含了施工组织设计的全部内容。
施工许可证：在某些地区，施工许可证的发放需要施工组织设计文件的审批。
施工合同：施工合同中可能包含施工组织设计的相关条款，要求施工组织设计经过审批。
关于这些人员的签字规定，通常依据以下文件：
《中华人民共和国建筑法》：该法律规定了建筑工程施工组织设计的相关要求。
《建筑工程施工组织设计规范》（GB 50502-2009）：该规范对施工组织设计的编制、审核、审批等环节提出了具体要求。
《建筑工程施工许可管理办法》：该办法规定了施工许可证的申请和发放条件，其中就包括施工组织设计的审批。
具体到签字人员的要求，还需根据项目所在地的相关规定和实际情况来确定。
