吉首大学成人本科教育开设的专业较多，涵盖了文学、理学、工学、经济学、管理学、法学、教育学、艺术学等多个学科门类。以下是一些吉首大学成人本科教育可能开设的专业，但请注意，具体专业可能会有所调整，以下信息仅供参考：
1. 汉语言文学
2. 英语
3. 历史学
4. 数学与应用数学
5. 物理学
6. 化学工程与工艺
7. 计算机科学与技术
8. 会计学
9. 金融学
10. 国际经济与贸易
11. 法学
12. 教育学
13. 心理学
14. 音乐学
15. 美术学
16. 舞蹈学
17. 环境工程
18. 土木工程
19. 电气工程及其自动化
20. 生物科学
为了获取最准确的专业信息，建议您直接咨询吉首大学成人教育学院或访问其官方网站。
