华莱士作为一家餐饮连锁企业，员工的加班费计算通常遵循中国劳动法的相关规定。以下是根据中国劳动法的一般原则，关于加班费的计算方式：
1. 标准工时制度下的加班费：
法定节假日加班：按照不低于工资的300%支付加班费。
法定休息日加班，且安排在正常工作日的：按照不低于工资的200%支付加班费。
周六、日加班，且安排在正常工作日的：按照不低于工资的200%支付加班费。
2. 综合工时制度下的加班费：
综合工时制度下的加班费计算相对复杂，通常由企业根据国家规定和实际情况自行制定，可能涉及到月计薪周期内的工作时间超过标准工作时间的部分。
3. 实际工资计算：
加班费的计算基础是员工的正常工资，不包括奖金、津贴、补贴等。
具体到华莱士，其加班费的计算可能还需要参照公司内部的规章制度。以下是一个简单的计算公式示例：
假设员工月薪为5000元，则：
法定节假日加班费 = 5000元 × 3 = 15000元
法定休息日加班费 = 5000元 × 2 = 10000元
周六、日加班费 = 5000元 × 2 = 10000元
请注意，实际计算时应以华莱士公司的具体规定为准，如有疑问，建议咨询公司的人力资源部门或直接向劳动监察部门咨询。
