山西省的高职单招（高等职业教育单独招生）选择专业时，可以考虑以下几个因素：
1. 个人兴趣：选择自己感兴趣的专业，有利于提高学习积极性和未来职业的满意度。
2. 市场需求：选择就业前景好的专业，如信息技术、智能制造、新能源、新材料、生物医药、养老服务、电子商务等。
3. 个人优势：根据自己的特长和优势选择专业，比如擅长动手操作的可以选择机械、电子类，擅长理论学习的可以选择财经、法律类。
以下是一些在山西省较为热门和有发展前景的专业：
信息技术类：计算机应用技术、软件技术、网络技术、大数据技术与应用等。
制造类：机械制造与自动化、数控技术、汽车制造与维修、焊接技术与自动化等。
新能源类：光伏发电技术、风能利用与开发等。
服务类：护理、学前教育、老年服务与管理、酒店管理等。
财经类：会计、财务管理、金融管理、电子商务等。
艺术设计类：视觉传播设计与制作、数字媒体应用技术、环境艺术设计等。
具体选择时，还可以参考以下几点：
学校的专业特色：选择所在学校特色明显的专业，有利于提高就业竞争力。
师资力量：了解学校的师资力量，优秀的师资队伍有助于提高学习效果。
实习实训：考虑学校是否有良好的实习实训条件，这对职业技能的培养非常重要。
建议您结合自身情况和山西省的高职院校实际情况，综合考虑后做出选择。
