高筋面粉揉了一小时还是黏，可能是因为以下几个原因：
1. 面粉与水的比例不合适：高筋面粉本身吸水性强，但如果你加入的水量过多，面粉就会变得黏。你可以尝试减少一些水量。
2. 面粉未过筛：面粉中可能含有一些杂质或者小颗粒，这些都会导致面粉在揉面时黏手。过筛面粉可以去除这些杂质。
3. 揉面手法不正确：揉面时，如果只是简单地揉，没有进行有效的拉伸和折叠，面粉可能不容易成型。
4. 揉面时间过长：虽然揉面时间对于面团的质量很重要，但过长的时间可能会导致面团中的蛋白质过度拉伸，使面团变得黏。
5. 面粉本身质量问题：有时候面粉的质量不佳，也可能导致揉面时黏手。
以下是一些建议：
检查水量：减少一些水量，尝试重新揉面。
过筛面粉：将面粉过筛，去除杂质。
揉面手法：采用正确的揉面手法，如拉、压、转等。
控制揉面时间：揉面时间不宜过长，一般20-30分钟即可。
如果以上方法尝试后仍然黏手，可能需要检查面粉的质量，或者尝试更换面粉。
