建造师是否只可以负责一个工程，这取决于多个因素，包括工程规模、建造师的资质等级、所在地的相关法规以及具体的工作安排。
在中国，建造师分为一级建造师和二级建造师，不同的资质等级对应不同的执业范围。一般情况下，一级建造师可以承担更大规模和更复杂的工程项目，而二级建造师则多承担中小型项目。
以下是几个可能的情况：
1. 单一项目负责制：在一些情况下，建造师可能会被指派负责一个特定的工程项目，直到该工程完工。这种情况下，建造师可能会专注于一个项目，直到其完成。
2. 多个项目并行：也有可能建造师会同时负责多个项目，尤其是当这些项目规模较小，且在地理位置上相隔较远时。
3. 专业分工：在一些大型工程项目中，可能会有多个建造师或项目管理团队，每个团队负责项目的一部分。
4. 法规限制：在某些情况下，地方建设主管部门可能会对建造师的执业范围做出规定，限制建造师同时负责多个项目。
建造师是否只可以负责一个工程并没有固定的规则，而是需要根据实际情况来判断。建造师和其所在的公司或机构会根据项目的规模、复杂程度、资源分配以及法律法规等因素来决定是否让建造师负责多个项目。
