如果回锅肉炒甜了，可以尝试以下几种方法来补救：
1. 加入配菜
添加一些吸味的配菜，如青椒、洋葱、蒜苗等，这些配菜可以在一定程度上吸收多余的甜味，平衡整体味道。
2. 增添咸味调料
适量加入一些盐、酱油或者豆瓣酱，增加菜肴的咸度，从而减轻甜味的突出感。但要注意逐步添加，边尝边调整，以免过咸。
3. 倒入适量醋
醋的酸味能够中和一部分甜味，让味道更加协调。但同样要注意控制量，避免过酸。
4. 加水重新烹饪
如果甜味过重，可以加少量水，稍微煮一会儿，让甜味在汤汁中有所稀释，然后大火收汁，使味道重新融合。
5. 搭配主食
如果上述方法不太方便操作，在食用时搭配米饭、馒头等主食，这样可以相对减轻回锅肉过甜带来的不适口感。
下次制作回锅肉时，要注意控制糖或甜味调料的用量，避免再次出现炒甜的情况。
