卤菜摊上常见的红肠，通常是用猪肉、牛肉或者猪肉和牛肉混合的肉为原料制作的。以下是制作红肠的基本步骤和材料：
材料：
1. 猪肉或牛肉：选择肉质较好、无筋膜的部位，如后腿肉。
2. 香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、姜、蒜等。
3. 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等。
4. 辅助材料：白酒、蜂蜜、食用色素（可选）。
制作步骤：
1. 准备原料：将猪肉或牛肉切成块，清洗干净，沥干水分。
2. 腌制：将香料和调味料混合，加入适量的水，制成腌料。将肉块放入腌料中，腌制2-3小时，让肉充分吸收腌料中的味道。
3. 灌肠：将腌制好的肉块放入肠衣中，肠衣可以是自己制作的也可以是购买的。用针线将肠衣两端缝好，确保肠衣不漏气。
4. 煮制：将灌好的红肠放入锅中，加入足够的水，水量要没过红肠。放入姜片、葱段等，大火烧开后转小火慢煮。
5. 上色：在煮制过程中，可以加入少量白酒和蜂蜜，使红肠颜色更加鲜艳。
6. 出锅：煮至红肠内部熟透，表面呈现出鲜艳的红色，即可捞出。
注意事项：
红肠在煮制过程中不要沸腾过猛，以免肠衣破裂。
红肠煮制时间不宜过长，以免肉质变硬。
红肠煮好后，最好放置一段时间，让肉质更加紧实。
以上就是制作卤菜摊红肠的基本方法和材料，具体做法可能因个人口味和习惯有所不同。
