外面卖的油条又酥又脆,在家怎么做也一样好吃?
1、把油条拉一拉、抻一抻，放入锅内使其定型，这时油条就会慢慢变大，然后用筷子翻动一下。大约炸一分钟，色泽金黄酥脆就可以出锅了。金黄酥脆的油条就好了。炸好的油条外面是酥的，里面松软而有弹性。吃起来还有一种奶香味和蛋香味在里面。如果再搭配上自制营养豆浆，简直是早餐绝配了，太棒了。
2、把液体材料水、油、蛋称量后混合均匀。 高筋粉和泡打粉苏打粉，盐，混合均匀。 把面粉和液体混合，先用筷子搅散，再用手揉，至面团表面较为光滑，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉，但不要太多，揉好的面团比较柔软。
3、面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋；加水和面，面团稍软，放置1小时；一小时后把面团揉匀，放入刷过油的盘中。
4、原料：面粉，食用油，首先和面的时候可以加入一个鸡蛋，加少许的小苏打可以用泡打粉发酵，也可以用酵母或者两者都使用，温水和面，和好的面要进行醒发。等到面团变大，膨胀里面充满气孔的时候，就可以油条了，面团不必要在楼在赶，直接把它铺开，用刀切成三厘米宽的条状。
为啥炸的油条硬邦邦的
1、主要是火候的掌握，炸油条一般都是用植物油，例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火，一般中小火最好，火候太大，油条的口感比较老而硬。如果火候太小，炸出来的油条口感比较差，中等偏小的火候是最适合的。
2、炸油条的时候，油温约200度，油条必须在很短的时间里膨胀起来，如果膨胀慢了，油条外层形状已经固定，再炸也膨胀不动了，炸好的油条就会很硬。油条生胚里，面筋呈松散状态，就利于快速膨胀；面筋纠缠在一起，也就是我们常说的有筋性，就会阻止油条快速膨胀。
3、控制好水分：在和面时，适量的水分可以帮助形成面筋网络，但过多的水分会导致油条和麻花在冷却后更加硬邦邦。因此，需要根据面粉的吸水性来调整水分的添加量。炸制温度和时间：油温过高会导致油条和麻花外表面迅速糊化，内部还未完全膨胀就已经被取出，这样容易在冷却后变硬。
4、自己在家里面炸的油条和麻花，凉了之后硬邦邦的也是因为没有掌握住方法。在做麻花和油条的时候，一定要及时的去进行调整看一看是不是配料结构不合理。如果弄的合适的话，就不会出现硬邦邦的现象了。油条是年轻人非常喜欢吃的一种食物，炸油条的时候也是要有一些窍门的。
