湖南省的高考录取分数线每年都会有所变化，591分能否上什么大学取决于当年的高考录取分数线、考生所在批次（如一本、二本等）以及具体的专业。以下是一些可能的情况：
1. 一本批次：如果591分接近或略高于当年一本线，那么可能可以申请一些一本院校的非热门专业。如果分数较高，可以考虑一些一本院校的热门专业。
2. 二本批次：如果591分超过当年的二本线，那么可以申请大多数二本院校的专业。
3. 三本批次：如果591分远高于当年的三本线，那么可以申请一些三本院校或者一些独立学院的专业。
具体能上哪些大学，还需要参考以下几个因素：
当年高考录取分数线：每年各批次录取分数线都会有所变动，需要查看当年的具体分数线。
考生所在地区：不同地区的录取分数线可能有所不同。
专业选择：热门专业和冷门专业的录取分数线可能会有较大差异。
建议您查阅当年的高考分数线，并结合自己的兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业。同时，也可以咨询学校招生办公室或相关教育机构获取更详细的信息。
