湘菜有哪些
1、剁椒鱼头：是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。腊味合蒸：是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
2、湘西外婆菜：这是一道充满乡土气息的湘菜名品，以多种蔬菜为主料，搭配湘西特色的酸辣调料烹制而成。湘西外婆菜口感酸辣可口，色香味俱佳，是开胃消食的佳肴。冰糖湘莲：这是一道具有浓郁甜美气息的湘菜甜品，以湘莲为主料，搭配冰糖、红枣等食材精心熬制而成。
3、吉首酸肉：吉首酸肉是一道以肥猪肉为主要原料的湘菜，其配料包括精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油等，独特的腌制工艺使得肉质鲜美、酸香可口。组庵鱼翅：又称为红煨鱼翅，是湖南传统的名菜之一。组庵鱼翅色泽淡黄，汤汁明油亮，口感软糯柔滑，鲜咸适口，醇香美味，深受食客喜爱。
湘菜的特点是什么?
1、【答】：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣 椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
2、酸辣鲜香 湘菜以其独特的酸辣口感著称，其中的酸辣味道来源于精制的调料和独特的烹饪手法。湘菜中的辣椒使用多样，既有鲜辣，也有酸辣，更有麻辣。这种酸辣味道不仅能味蕾，更能让人食欲大增。注重刀工 湘菜在烹饪过程中非常注重刀工，讲究食物的切割和雕刻技艺。
3、湘菜特点：炒菜突出鲜、嫩、香、辣。湘菜精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘；色泽上油重色浓，讲求实惠；煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
4、湘菜的特点是：用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上：油重色浓，讲求实惠；品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
