在中国开设一家日本料理店，需要办理以下手续和证件：
1. 企业名称预先核准：
向当地市场监督管理局申请企业名称预先核准。
2. 办理营业执照：
准备相关材料，如企业名称预先核准通知书、法定代表人身份证明、注册资本证明等，向市场监督管理局申请办理营业执照。
3. 食品经营许可证：
向当地食品药品监督管理局申请食品经营许可证，需要提供以下材料：
营业执照副本复印件；
食品经营场所的合法使用证明；
食品经营者的身份证明；
食品安全管理人员培训合格证明；
食品经营场所的布局和卫生设施设计图；
食品经营设备、设施清单。
4. 卫生许可证：
向当地卫生健康委员会申请卫生许可证，需要提供以下材料：
营业执照副本复印件；
食品经营场所的合法使用证明；
食品经营者的身份证明；
食品安全管理人员培训合格证明；
食品经营场所的布局和卫生设施设计图。
5. 消防安全检查合格证明：
向当地消防救援机构申请消防安全检查合格证明。
6. 环保审批：
向当地环境保护局申请环保审批，确保经营场所符合环保要求。
7. 税务登记：
向当地税务局申请税务登记，领取税务登记证。
8. 社会保险登记：
向当地社会保险机构申请社会保险登记。
9. 其他相关手续：
根据当地政策，可能还需要办理其他相关手续，如餐饮服务许可证、烟草专卖许可证等。
在办理以上手续时，建议咨询当地相关部门或聘请专业机构协助办理，以确保办理过程顺利。同时，要确保所提供的信息真实、准确，以免影响办理进度。
