烘焙碱（也称为小苏打，化学名为碳酸氢钠）在烘焙中常用于帮助面糊或面团膨胀，使其更加松软。以下是一些可以代替烘焙碱的替代品：
1. 泡打粉：泡打粉是一种预先混合了碳酸氢钠和酸性成分的烘焙粉，可以直接用于烘焙，但使用量通常比烘焙碱少。
2. 酸性成分与碱混合：可以自己混合酸性成分（如柠檬汁、酸奶、苹果醋等）和碳酸氢钠。通常，1茶匙的碳酸氢钠需要约2茶匙的酸性成分来平衡。
3. 苏打粉：苏打粉（碳酸钠）不是烘焙碱，但可以在某些情况下用作替代品，不过它的作用和味道与烘焙碱不同。
4. 酸乳或酸奶：这些含有乳酸的发酵产品可以提供酸性，帮助面糊或面团膨胀。
5. 醋：白醋或苹果醋都可以用作酸性成分，与烘焙碱混合使用。
6. 番茄酱：番茄酱含有酸性成分，可以与烘焙碱混合使用。
在使用替代品时，需要注意以下几点：
替代品的酸碱平衡要适当，否则可能会影响烘焙产品的口感和质地。
泡打粉和自制酸性混合物通常需要较少的量。
使用苏打粉时，要注意其碱性更强，可能需要调整食谱中的其他成分。
在烘焙时，最好根据具体的食谱和所需效果来选择合适的替代品。
