红薯蒸了再烤和直接烤，在口感、营养和烹饪方式上都有一些区别：
1. 口感：
蒸了再烤：蒸过的红薯水分较多，烤制过程中水分蒸发，使得红薯更加软糯，口感更佳。蒸的过程还能使红薯的甜味更加突出。
直接烤：直接烤的红薯水分较少，口感较为干硬，但烤出的红薯皮脆肉香，风味独特。
2. 营养：
蒸了再烤：蒸的过程不会破坏红薯中的维生素和矿物质，营养保留较为完整。
直接烤：直接烤的红薯在高温下可能会破坏一些维生素，但烤出的红薯含有更多的抗氧化物质，如多酚和类胡萝卜素。
3. 烹饪方式：
蒸了再烤：首先将红薯蒸至半熟，然后取出再进行烤制。这种方法需要两个步骤，烹饪时间较长。
直接烤：直接将红薯放在烤箱或火上烤制，烹饪过程较为简单，时间较短。
4. 适用人群：
蒸了再烤：适合喜欢软糯口感的人群，以及需要补充营养的人群。
直接烤：适合喜欢脆皮口感的人群，以及追求风味独特的人群。
两种烹饪方式各有特点，可以根据个人口味和需求选择。
