拔丝蛋糕里的丝是什么

拔丝蛋糕里的“丝”是指糖丝。这种制作方法通常是将糖融化后，迅速与已经烤好的蛋糕块或蛋糕片结合，糖在遇冷后迅速凝固，形成类似细丝的结构。这个过程需要一定的技巧和火候掌握，糖丝的多少和粗细，以及口感的好坏，都与糖的量、温度和拔丝速度等因素有关。

制作拔丝蛋糕时，通常会将糖加热至金黄色，然后迅速将蛋糕块蘸入糖液中，糖液在接触到蛋糕表面后迅速冷却固化，形成拉丝的效果。这种甜品的丝滑口感和独特的造型，使其成为很多地方的传统小吃之一。