卤肉时常用的调料有以下几种：
1. 生抽：增加肉的颜色和风味。
2. 老抽：增加肉的色泽，使颜色更加红亮。
3. 料酒：去腥增香，提升肉的口感。
4. 八角：增加独特的香气。
5. 桂皮：增加甜香和果香。
6. 香叶：增强香味，去腥。
7. 花椒：增加麻味。
8. 生姜：去腥增香。
9. 大葱：去腥增香。
10. 食盐：调味。
11. 白糖：提鲜，使肉质更加鲜嫩。
12. 酱油：增加风味。
13. 花生油或菜籽油：用于炒制调料和卤制。
根据个人口味和所需卤肉的口感，可以适当调整调料的种类和用量。以下是一个基本的卤肉调料配方：
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
八角：2-3个
桂皮：1-2段
香叶：2-3片
花椒：一小把
生姜：适量
大葱：适量
食盐：适量
白糖：适量
酱油：适量
花生油或菜籽油：适量
将调料放入锅中，加入适量的水，煮沸后放入准备好的肉块，转小火慢炖至肉质酥烂即可。
