发酵粉（通常指泡打粉）和面引子（如酵母、老面等）在发酵原理和作用上有所不同，因此不能直接作为面引子使用。
面引子，如酵母或老面，是一种能够自然发酵的微生物，它们在面团中繁殖并产生二氧化碳，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。而发酵粉是一种化学发酵剂，它通过化学反应直接产生二氧化碳，使面团膨胀。
使用发酵粉发面有以下特点：
1. 发酵速度快：相比面引子，发酵粉可以在短时间内使面团膨胀。
2. 发酵效果可控：通过调整发酵粉的用量，可以控制面团的发酵程度。
3. 不需要长时间发酵：使用发酵粉发面，无需像使用面引子那样需要较长时间的发酵过程。
总结来说，发酵粉不能直接当作面引子使用，但可以作为一种方便快捷的发酵剂。如果需要使用面引子，可以选择酵母或老面进行发酵。
