云南破酥包子烹制的技巧有哪些?
1、烹煮：将包子放入蒸锅，用中火蒸煮。蒸煮时间要根据包子的大小和火力进行调整，一般约为20-30分钟。蒸煮过程中要注意观察包子的熟度，以免过熟或不熟。出锅：包子熟透后，取出晾凉，即可食用。此时包子表皮酥脆，内馅鲜美，口感丰富。
2、包入馅料：将包好油酥的面团擀成圆片，放入适量的馅料，然后将面团的边缘往中间捏合，封口。发酵：将包好的包子放在温暖的地方进行二次发酵，直至体积再次膨胀。烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度，将发酵好的包子放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直至表面金黄酥脆。
3、蒸制：将发酵好的包子放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟。蒸制时间不宜过长，以免包子变得过硬。出锅：蒸好的包子取出，稍微晾凉，即可食用。此时的包子外皮酥脆，内馅鲜美多汁，口感极佳。总之，要出口感极好的云南破酥包子，关键在于选材、和面、馅料、擀皮、包馅、发酵和蒸制等环节的把握。
4、烘烤：将包好的破酥包放入预热好的烤箱中，进行烘烤。烘烤温度和时间要掌握好，一般来说，温度在180℃左右，时间约15-20分钟。烘烤过程中要观察破酥包的颜色，以免烤焦。出炉：破酥包烘烤至表面金黄、酥脆即可出炉。出炉后要稍微晾凉，以免烫手。
5、发酵：将好的包子放在温暖的地方，让其发酵约1小时，使其体积膨胀。蒸制：将发酵好的包子放入蒸锅，大火蒸约15分钟，使其熟透。出锅：蒸好的云南破酥包子表面金黄，馅料丰富，香气四溢。此时，可以将其取出，稍微晾凉后即可食用。
6、破酥包子是一门细致入微的技艺，其主要配料包括：特级面粉 1000克，老酵面 100克，猪肉 800克，水发玉兰片 100克，水发香菌 100克，化猪油 300克，水发金钩 100克，小苏打 8克，精盐 2克，酱油 2克，绍酒 20克，胡椒粉 2克，味精 2克。
破酥包不用猪油可以用什么替代
1、传统的破酥包中，会使用猪油涂抹在外皮上。然而，对于那些不希望使用猪油的人来说，可以选择其他植物油进行替代。例如，花生油就是一种不错的选择。花生油富含不饱和脂肪酸，具有较好的煎炸性和流动性，能很好地替代猪油，赋予包子酥脆的口感。
2、可以。破酥包的猪油可以用黄油或花生油代替，但会差很多。猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略半透明液体的食用油，常温下为白色或浅固体。
3、破酥包用一般的猪油可以。做破酥包时不能用别的油来代替猪油，猪油是破酥包起酥最关键的一步。破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。
