马铃薯炸不干的原因可能有以下几点：
1. 水分含量高：马铃薯本身含有较多的水分，即使经过油炸，内部的水分也不容易完全蒸发。
2. 油炸时间不足：如果油炸时间不够长，马铃薯内部的水分无法完全蒸发，因此炸出来的马铃薯不会很干。
3. 油炸温度不适宜：油炸温度过高会导致马铃薯表面迅速形成一层硬壳，而内部的水分则不容易蒸发。如果温度过低，油炸时间会延长，但同样可能导致内部水分不能完全蒸发。
4. 油炸前处理不当：如果马铃薯在油炸前没有去皮或者去芽，这些部分含有较多的水分，也会影响炸干的效果。
5. 油炸方式：油炸时如果使用的是传统的油炸方式，比如将马铃薯放入油中直接炸，可能因为油温不均匀或者油量不足，导致马铃薯炸不干。
6. 油的质量：油的质量也会影响炸干的效果。如果油已经氧化或者重复使用，可能会影响炸出的马铃薯的干燥程度。
为了使马铃薯炸得更干，可以尝试以下方法：
提前处理：将马铃薯去皮、去芽，切成适当大小的块，并在炸前用厨房纸巾吸去表面水分。
控制油温：保持油温在180°C至190°C之间，这样可以使马铃薯外焦里嫩，水分也能更好地蒸发。
分批炸制：一次不要放入太多马铃薯，以免油温下降，影响炸干效果。
油炸时间：适当延长油炸时间，直到马铃薯内部水分蒸发，表面呈现出金黄色。
通过以上方法，可以有效地提高马铃薯炸干的效果。
