调制乳和炼乳是两种不同的乳制品，它们在制作工艺、营养成分和用途上都有所区别：
1. 制作工艺：
调制乳：调制乳是通过将不同比例的牛奶、奶粉、水、添加剂等混合而成的乳制品。它可以是全脂、低脂或脱脂，并且可以添加糖、香精等成分。
炼乳：炼乳是一种浓缩的乳制品，通过蒸发牛奶中的水分，使牛奶浓缩至原体积的约1/4，并加入糖分。炼乳的浓度较高，口感较甜。
2. 营养成分：
调制乳：调制乳的营养成分与普通牛奶相似，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。由于可以添加糖分和香精，其糖分和热量可能较高。
炼乳：炼乳的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量较高，但维生素和矿物质含量相对较低。由于糖分较高，炼乳的热量也较高。
3. 用途：
调制乳：调制乳主要用于直接饮用，也可以作为烹饪和烘焙的原料。
炼乳：炼乳主要用于烹饪和烘焙，如制作布丁、蛋糕等。由于其浓度较高，直接饮用可能会对牙齿产生不良影响。
总结来说，调制乳和炼乳在制作工艺、营养成分和用途上都有所不同。调制乳更接近普通牛奶，而炼乳则是一种浓缩、甜味较重的乳制品。
