剔尖，又称剔尖面、拨面，是山西、陕西等地传统面食之一，以其独特的制作工艺和口感受到人们喜爱。以下是剔尖的基本制作方法：
材料：
面粉
清水
盐（可选）
制作步骤：
1. 和面：将面粉放入盆中，加入适量的清水和盐（如果使用），用手揉成光滑的面团。面团不宜太硬或太软，以能拉长不断为佳。
2. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发30分钟至1小时，让面团充分松弛。
3. 揉面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚约1厘米的长方形面片。
4. 卷面：将面片卷成卷，用手掌轻轻压扁，使面卷变薄。
5. 切面：用刀将面卷切成小段，每段长度约为3-5厘米。
6. 剔尖：左手拿住一段面条，右手用筷子或特制的剔尖工具在面条中间快速剔出一个小洞，形成尖头。
7. 煮面：将剔好的尖尖放入沸水中煮熟，捞出后可搭配各种调料或菜肴食用。
注意事项：
和面时，水不宜一次性加入过多，以免面团太软。
醒面时间不宜过长，以免面团太硬。
剔尖时，力度要适中，以免将面条剔断。
