自酿白酒要使其更加香醇，可以尝试以下几种方法：
1. 选用优质原料：选择优质的高粱、玉米、小麦等原料，这些原料本身具有较好的香气。
2. 添加香料：
中药材：如桂皮、丁香、八角、花椒、香叶等，这些香料能够增加白酒的香气。
香草类：如肉桂、香草、豆蔻等，这些可以增加白酒的香气和层次感。
3. 酒曲：使用优质的酒曲，酒曲的种类和发酵过程对白酒的香气有很大影响。
4. 发酵温度：控制好发酵的温度，适当的温度有利于白酒香气的形成。
5. 陈酿：将白酒放置一段时间，让其在坛中自然陈酿，时间越长，香气越醇厚。
6. 勾兑：在自酿白酒中适量添加一些高度数的白酒，可以提升整体香气的层次。
7. 添加水果：在发酵过程中，可以适量添加一些水果，如苹果、梨等，这些水果中的香气成分会融入白酒中。
8. 使用老酒：在自酿白酒中加入少量老酒，老酒的醇厚香气能够提升新酒的香气。
添加香料和香草时，要适量，以免掩盖了白酒本身的香气。同时，根据个人口味和需求，可以尝试不同的组合，找到最适合自己的白酒风味。
