肠粉要想有劲道，关键在于米浆的制作和蒸制过程。以下是一些增加肠粉劲道的建议：
1. 米浆比例：米浆中米和水的比例可以适当增加米的比例，一般比例为1:1.5到1:2。米浆不宜太稀，太稀的米浆蒸出来的肠粉容易软塌。
2. 米的选择：选择优质的晚米或粘性较强的米，如泰国香米、糯米等，这些米的淀粉含量高，蒸出来的肠粉更有弹性。
3. 磨浆：磨米浆时，要磨得细腻，尽量磨出无颗粒的米浆，这样蒸出来的肠粉口感更佳。
4. 浸泡：磨好的米浆要静置一段时间，让米浆中的淀粉充分吸收水分，这样蒸出来的肠粉更有劲道。
5. 蒸制：蒸肠粉的火候要掌握好，火不宜太大，以免蒸出来的肠粉表面硬而内部不熟。蒸制时间也不要过长，一般2-3分钟即可。
6. 加筋剂：在米浆中加入适量的淀粉或面粉作为筋剂，如玉米淀粉、小麦淀粉或糯米粉，这样也能增加肠粉的劲道。
7. 调味：在蒸好的肠粉上可以加入一些有嚼劲的食材，如瘦肉、虾仁、香菇等，这些食材的加入也能增加肠粉的口感。
8. 晾凉：蒸好的肠粉不要立即卷起，稍微晾凉一下，这样卷起来的肠粉不会因为温度过高而变得软塌。
通过以上方法，你可以制作出既有劲道又美味的肠粉。
