餐饮管理经理在中国需要具备以下证件或资格：
1. 营业执照：餐饮企业必须拥有合法的营业执照，这是企业合法经营的基础。
2. 食品经营许可证：餐饮企业需要取得由当地食品药品监督管理局颁发的食品经营许可证，这是餐饮企业从事食品经营活动的必要条件。
3. 餐饮服务许可证：对于提供餐饮服务的餐饮企业，还需要取得餐饮服务许可证。
4. 健康证明：餐饮管理经理本人需要具备有效的健康证明，证明其符合从事餐饮服务行业的基本健康要求。
5. 食品安全管理人员培训合格证：餐饮管理经理需要参加食品安全管理人员培训，并取得合格证。
6. 职业资格证书：根据不同地区的要求，餐饮管理经理可能需要具备相关的职业资格证书，如中式烹调师、中式面点师等。
7. 消防安全责任人证：餐饮企业需要指定消防安全责任人，并取得相应的消防安全责任人证。
8. 消防安全管理人员证：餐饮企业需要配备消防安全管理人员，并取得消防安全管理人员证。
具体需要哪些证件，还需要根据当地的具体规定和餐饮企业的类型（如快餐、正餐、团餐等）来确定。建议向当地工商行政管理部门、食品药品监督管理局等相关机构咨询，以获取最准确的信息。
