三支一扶面试的过程中，考官是否在吃饭中途休息，这主要取决于面试的具体安排和考官的日程。一般来说，面试安排会尽量考虑到考官的时间安排，但具体情况可能会有所不同：
1. 面试安排：有的面试会在一天内完成，考官可能会在午餐时间休息。而有的面试可能需要分几天进行，考官可能会在每天的午餐时间休息。
2. 考官时间：考官的时间安排也会影响休息时间。如果考官有其他工作安排，可能会在吃饭时间休息。
3. 面试规则：不同的地区和机构对于面试的规则可能会有所不同，有的可能允许考官在吃饭时间休息，有的则可能不允许。
建议您在参加面试前，向组织面试的机构或部门了解具体的面试安排和考官休息时间，以便您能够做好准备。如果您不确定，可以在面试开始前向组织者询问。
