卤水想要做出酱香味，可以添加以下几种调料：
1. 豆瓣酱：豆瓣酱具有浓郁的酱香味，是增加卤水酱香的重要调料。
2. 黄豆酱：黄豆酱的香气浓郁，可以增加卤水的香气。
3. 生抽、老抽：这两种酱油可以增加卤水的颜色和鲜味。
4. 料酒：料酒可以去除食材的腥味，同时增加香气。
5. 八角、桂皮、香叶：这些香料可以增加卤水的香气和层次。
6. 生姜、大蒜：生姜去腥增香，大蒜提味。
7. 丁香、小茴香：这两种香料有很好的增香作用。
8. 糖：适量的糖可以中和酱油的咸味，使卤水更加鲜美。
制作时，可以将这些调料放入卤水中，与食材一起炖煮，让调料的香气充分渗透到食材中。具体比例可以根据个人口味调整。
