荞麦饸饹中加入蒿子粉，主要是基于以下几个原因：
1. 风味独特：蒿子粉来自蒿草，具有独特的清香和苦味，能够增加荞麦饸饹的风味层次，使食物更加美味。
2. 营养丰富：蒿子粉富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，如维生素A、维生素C、钙、铁等，能够为荞麦饸饹提供更多的营养价值。
3. 药用价值：蒿子粉具有一定的药用价值，如清热解毒、消炎利尿等。在传统中医理论中，蒿子被认为具有清热解毒、利湿退黄的功效，对于一些疾病有一定的辅助治疗作用。
4. 食用习惯：在中国北方地区，尤其是陕西、山西等地，人们有在面食中加入蒿子粉的习惯。这种做法已经传承了很长时间，成为了当地的一种特色美食。
5. 调整口感：蒿子粉的加入可以使荞麦饸饹的口感更加丰富，既有荞麦的香脆，又有蒿子的苦涩，形成独特的口感体验。
加入蒿子粉可以使荞麦饸饹在风味、营养和药用价值上得到提升，同时也体现了当地人民的饮食文化。
