开设寿司店在中国需要办理以下证照：
1. 营业执照：这是最基本的证照，需要向当地市场监督管理局申请。
2. 食品经营许可证：根据《食品安全法》，经营食品必须取得食品经营许可证。寿司店属于餐饮服务行业，需要通过食品安全管理部门的审查。
3. 餐饮服务许可证：如果寿司店提供现场制作服务，还需要取得餐饮服务许可证。
4. 健康证明：店主和员工需要持有健康证明，证明他们没有传染性疾病。
5. 从业人员健康证：所有直接接触食品的员工都需要有健康证。
6. 卫生许可证：根据《公共场所卫生管理条例》，餐饮店需要取得卫生许可证。
7. 消防安全检查合格证明：寿司店需要通过消防部门的消防安全检查。
8. 环保审批手续：如果寿司店产生的污水、废气等需要处理，可能需要办理相关的环保审批手续。
9. 排污许可证：如果寿司店产生的污水需要排放，可能需要办理排污许可证。
10. 特殊食品经营许可证：如果寿司店经营的是预包装食品，可能需要特殊食品经营许可证。
在办理这些证照时，还需要准备以下材料：
企业的名称、地址、负责人等基本信息；
经营范围；
法定代表人的身份证明；
经营场所的合法使用证明；
食品安全管理人员和从业人员的健康证明；
食品安全管理制度；
消防安全管理制度；
环保措施及污染防治设施；
其他相关材料。
请注意，具体所需材料和要求可能因地区而异，建议咨询当地相关部门以获取最准确的信息。
