开设早餐店需要准备以下证件和手续：
1. 营业执照：这是所有餐饮业者的基础证件，需要向当地工商行政管理部门申请。
2. 食品经营许可证：根据《食品安全法》规定，从事食品经营活动的单位或者个人必须取得食品经营许可证。可以通过向当地食品药品监督管理局申请。
3. 健康证明：店铺负责人及主要从业人员需要提供健康证明，证明其身体健康，无传染性疾病。
4. 餐饮服务许可证：在取得食品经营许可证的基础上，还需申请餐饮服务许可证。
5. 卫生许可证：由当地卫生行政部门颁发，证明店铺符合卫生要求。
6. 消防安全检查合格证明：店铺必须通过消防部门的消防安全检查，获得合格证明。
7. 环保审批手续：部分早餐店可能需要环保审批，以确保其经营活动不会对环境造成污染。
8. 食品安全培训合格证：店铺负责人及主要从业人员需要参加食品安全培训，并取得合格证。
9. 食品安全管理人员培训合格证：对于店铺的食品安全管理人员，也需要取得培训合格证。
10. 消防安全培训合格证：消防安全管理人员需要取得培训合格证。
11. 工商税务登记证：办理税务登记，领取税务登记证。
12. 消防安全责任人证：消防安全责任人需要取得相应证书。
13. 排水许可证：如需排放污水，需要取得排水许可证。
14. 燃气使用许可证：如使用燃气，需要取得燃气使用许可证。
请注意，不同地区可能对上述证件的要求有所不同，具体请咨询当地相关部门。
