做盐水鹅选择鹅种时，一般会考虑鹅的肉质、脂肪含量以及生长速度等因素。以下几种鹅种适合做盐水鹅：
1. 太湖鹅：太湖鹅是中国传统的优良肉鹅品种，肉质鲜美，脂肪分布均匀，适合做盐水鹅。
2. 萧山鹅：萧山鹅肉质细嫩，味道鲜美，适合用来制作盐水鹅。
3. 狮头鹅：狮头鹅体型较大，肉质紧实，脂肪含量适中，适合用来做盐水鹅。
4. 乌江鹅：乌江鹅是贵州省的地方优良品种，肉质鲜美，脂肪含量适中，适合用来制作盐水鹅。
5. 高邮鹅：高邮鹅是中国著名的肉鹅品种，肉质细腻，脂肪含量适中，适合用来制作盐水鹅。
选择鹅种时，还需要考虑鹅的饲养成本、生长周期以及市场需求等因素。一般来说，选择肉质鲜美、脂肪含量适中的鹅种，能够制作出口感好、风味独特的盐水鹅。在制作过程中，还要注意盐水的配比、腌制时间和烹饪方法，以确保盐水鹅的口感和品质。
