肉桂酸钾和山梨酸钠都是食品添加剂，但它们在化学结构、用途和作用机理上有所不同：
1. 化学结构：
肉桂酸钾：是一种有机化合物，化学式为C9H7O3K，是一种钾盐。它来源于肉桂酸，具有特殊的香味。
山梨酸钠：化学式为C6H7O6Na，是一种钠盐。它来源于山梨酸，是一种有机酸。
2. 用途：
肉桂酸钾：主要用于食品的调味和防腐。它可以增加食品的香气，同时具有一定的防腐作用。
山梨酸钠：主要用于食品的防腐。它能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
3. 作用机理：
肉桂酸钾：通过其香味和一定的防腐作用来影响食品。
山梨酸钠：通过抑制微生物的生长来达到防腐的目的。
4. 安全性：
两者在规定的使用量下都是安全的，但过量使用可能会对人体健康产生不利影响。
肉桂酸钾和山梨酸钠在食品中的应用和作用机理上有所不同，但都是合法的食品添加剂。在使用时，应严格按照国家相关法规和标准执行。
