一个豆一个去一个皿什么字

这个谜语的答案是“留”。解释如下：

“一个豆”指的是汉字“豆”字。

“一个去”意味着从“豆”字中去掉一个部分。

“一个皿”指的是汉字“皿”字。

将“豆”字去掉一部分，剩下的部分是“留”字。

所以，这个谜语的答案是“留”。