福建省的高考录取分数线每年都会有所变化，481分在2023年的录取情况中，属于二本线附近。以下是一些可能的大学选择：
1.省外大学：
一些省外的地方性二本院校可能会有机会，例如江西理工大学、河南理工大学等。
如果分数接近二本线，可能可以申请一些省外本科院校的专科升本科项目。
2.省内大学：
福建工程学院、泉州工程学院、厦门理工学院等。
还有可能申请一些独立学院或民办本科院校。
实际能上的大学和专业的选择还会受到当年的招生政策、院校招生计划、专业录取分数线等多种因素的影响。以下是一些建议：
查阅历年分数线：了解你所在省份及所报考院校历年的录取分数线，进行对比分析。
参考招生简章：仔细阅读目标院校的招生简章，了解院校的录取规则和招生计划。
填报志愿策略：合理分配志愿，既要考虑“冲一冲”的院校，也要有“保底”的院校，以增加录取机会。
建议咨询当地的招生办或教育机构，获取最准确的招生信息。
