馒头蒸好后回缩可能是由于以下几个原因造成的：
1.发酵不足：如果面团发酵不到位，蒸制过程中由于温度上升，面团中的气体膨胀，但发酵不足导致气体释放不充分，蒸好后就会回缩。
2.蒸制时间过长：蒸制时间过长，馒头内部的气体因过热而溢出，导致馒头体积减小。
3.蒸锅水开得过早：如果蒸锅水开得过早，馒头在蒸制过程中会因受热不均匀而回缩。
4.馒头生熟不均：馒头生熟不一致，熟的部分因膨胀而回缩，生部分则可能塌陷。
5.面团水分过多：面团水分过多，蒸制过程中水分蒸发，馒头可能会回缩。
针对以上原因，可以采取以下措施来防止馒头蒸好后回缩：
控制发酵时间：确保面团充分发酵，发酵到体积膨胀到原来的两倍，表面出现蜂窝状结构。
控制蒸制时间：根据馒头的大小和发酵程度，掌握好蒸制时间，避免蒸制过久。
注意蒸锅水开时间：水开后再将馒头放入，避免水开过早导致馒头回缩。
确保馒头生熟一致：蒸制过程中注意观察，确保馒头均匀受热。
控制面团水分：根据面粉的种类和气候条件调整面团的水分，不要过多。
还有一些小技巧可以帮助改善馒头回缩的问题：
在蒸制前，可以在馒头上刷一层油，这样馒头在蒸制过程中不易回缩。
使用蒸笼布或者铺上油纸，这样馒头不易粘在笼子上，也便于馒头膨胀。
蒸制过程中，可以在锅中加入一些白酒，这样也有助于馒头膨胀。
通过以上方法，相信可以解决馒头蒸好后回缩的问题。
