在中国，如果是在建筑工地发生意外，责任和赔偿通常按照以下原则来确定：
1.雇主责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国工伤保险条例》，雇主（即钱老板）对工人的意外伤害负有赔偿责任。
2.工伤保险：如果钱老板为工人购买了工伤保险，那么工人因工受伤或发生意外，工伤保险基金将承担赔偿责任。
3.民事责任：如果意外是由于工人的故意或重大过失造成的，那么可能需要根据《中华人民共和国侵权责任法》由工人本人承担部分责任。
4.第三方责任：如果意外是由于第三方的原因造成的，如供应商提供的材料存在缺陷或第三方施工人员的不当行为，那么第三方可能需要承担赔偿责任。
具体到“万一人意外钱谁出”这个问题，以下几种情况可能发生：
如果工人是在正常工作过程中发生意外，且钱老板已经为工人购买了工伤保险，那么赔偿金将由工伤保险基金支付。
如果工人是在正常工作过程中发生意外，但钱老板没有为工人购买工伤保险，那么赔偿金将由钱老板承担。
如果意外是由于工人自身原因造成的，钱老板可能不需要承担全部赔偿责任，但具体比例需要根据事故的具体情况来确定。
在发生意外时，首先要确定事故的原因，然后根据相关法律法规来确定责任和赔偿。建议在处理此类问题时，可以咨询法律专业人士，以确保权益得到妥善处理。
