西北师范大学的数字出版专业毕业生在就业方面有多种选择，包括但不限于以下几种：
1.教育行业：数字出版专业毕业生可以从事教育行业，比如在各类学校、培训机构担任教师，教授数字出版、编辑出版、多媒体设计等相关课程。
2.出版社或媒体机构：毕业生可以进入出版社、报社、杂志社、电视台等媒体机构，从事编辑、校对、策划、版权管理等工作。
3.文化公司：在文化公司、广告公司、互联网公司等，从事内容策划、项目管理、数字内容制作、网络编辑等工作。
4.政府部门：部分毕业生也可能进入政府文化、出版、互联网管理部门，从事政策研究、行业管理等工作。
5.自主创业：凭借对数字出版行业的了解和技能，毕业生也可以尝试自主创业。
关于能否当老师，西北师范大学数字出版专业的毕业生是可以担任教师的。只要满足以下条件：
学历要求：通常需要具备相应的教师资格证书，以及相应的学历水平，如本科或研究生学历。
专业能力：具备扎实的数字出版专业知识，能够胜任教学任务。
教学经验：有相关教学经验或通过教育实习等方式积累了一定的教学能力。
因此，如果你有志于从事教育行业，可以考虑通过参加教师招聘考试，或者继续深造，获取教师资格证书，进而成为教师。
