烘焙时是否需要使用烘焙纸主要取决于烘焙的食材和具体要求：
1.烤盘上使用烘焙纸：
蛋糕、饼干等烘焙食品：通常在烤盘上铺一层烘焙纸，可以防止食品粘在烤盘上，便于脱模，同时也能使烘焙食品表面更加光滑。
肉类、蔬菜等：如果食材表面有粘性或者需要保持形状，也可以使用烘焙纸。
2.模具上使用烘焙纸：
蛋糕模具：在蛋糕模具内壁涂上一层油后，铺上烘焙纸，可以防止蛋糕粘在模具上，方便脱模。
面包模具：同样，在面包模具内壁涂抹油后，铺上烘焙纸，有助于面包脱模。
3.不使用烘焙纸的情况：
表面光滑且不易粘的食材：如烤苹果、烤土豆等，可以直接放在烤盘上，无需烘焙纸。
需要烤出焦香表面的食材：如烤面包片、烤披萨等，直接放在烤盘上烤制，可以使食材表面形成焦香。
是否使用烘焙纸应根据具体情况进行选择。使用烘焙纸可以简化烘焙过程，使烘焙食品更容易脱模，同时也能保持烤盘的清洁。
